L’artisan de grande qualité Kazuko Kosaka s’appuie sur quatre générations d’expérience familiale pour créer les vinaigres fermentés de Marusho en utilisant les mêmes techniques que celles utilisées il y a plus de 200 ans. Fermentés et vieillis pendant 90 à 500 jours dans des fûts de bois de cèdre japonais, les vinaigres sont élaborés à partir de riz cultivé localement sur le domaine familial. Ils utilisent de l'eau des montagnes de Kumano avec uniquement des ingrédients de la plus haute qualité, naturels et locaux.