Ce saké n'est pas filtré, ce qui lui confère une plus grande étendue de saveurs par rapport aux autres Juyondai. Il a conservé sa texture soyeuse et son arôme fruité et floral. Poli à 55 %, ce saké a beaucoup d'umami.
Le riz à saké utilisé est une souche croisée entre Yamashu No.4 "山酒4号" et Miyamanishiki "美山錦".
L'un des Juyondai les plus abordables, c'est une bonne entrée dans le monde du saké ultra premium.
Notes de dégustation
Une robe transparente, vert-citron avec une belle viscosité et légèrement pétillante. Un nez franc avec des arômes de moyenne intensité, des notes lactées (crème, lait, yaourt) et aussi florales caractéristiques du saké Ginjo (pomme, banane, ananas). En bouche, un saké demi sec avec beaucoup d’umami et d’acidité, où l’alcool se fait discret ; une texture soyeuse, et toute l’intensité des notes lactées et fruitées qui persistent modérément en finale. En conclusion: un saké riche en goût et rafraîchissant, presque pétillant en bouche, qui offre une saveur très fruitée, contrastant avec les notes amidonnées du Junmai-shu.
Accords
Poisson, coquillage, légumes et viande grillées, cuisines japonaise et thaï.
Saké Juyondai Junmai Ginjo NAKADORI MUROKA 1800ml
Brasseur : Takagi Shuzo
Préfecture : Yamagata
Classification : Juyondai Junmai Ginjo
Riz : Yamadanishiki
Seimai Buai (polissage) : 55%
Titrage : 15%
Grade/SMV : +5
Contenance : 1800 ml
Température de service : servir frais.
Stockage: à l'abri de la chaleur et de la lumière, idéalement au réfrigérateur. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur, et à consommer sous 4 à 5 semaines.
Juyondai est considéré comme le saké le plus mystérieux, le plus recherché et aussi le plus cher au monde .
Le saké Juyondai est fabriquée par la brasserie Takagi Shuzo dans la préfecture de Yamagata, au Japon. Fondée en 1615, cette brasserie est une ancienne boutique qui a connu 400 ans de hauts et de bas. Il existe de nombreuses marques dans l'industrie du saké, telles que Dassai, Hakkaisan, Kubota, etc. Juyondai est la plus célèbre des marques de saké, issue de la 14ème génération de brasseurs chez Takagi Shuzo.
En tant que saké le plus recherché du marché, le Juyondai est cher. Mais la brasserie propose également un saké d’entrée de gamme qui reste tout de même premium, équivalent au meilleur vin élaboré par d'autres brasseurs, voire meilleur.
Le succès du Juyondai est dû en grande partie à son arôme fruité parfumé unique et à son goût frais, qui le rendent encore plus spécial sur le marché du saké japonais traditionnel. Juyondai est également singulier regardant la sélection de riz à saké. Takagi Shuzo a développé ses propres variétés de riz et sa levure pour créer un goût exclusif.