L'élément le plus important dans la culture du wasabi, c’est une eau de source pure. La terre d'Azumino, abondamment arrosée par la fonte des neiges des Alpes japonaises, est le sol idéal pour la croissance du rhizome. Dans les six mois qui suivent les chutes de neige, l’eau qui s’est infiltrée dans le sol, rejaillit avec une parfaite pureté, nettoyée des matières nuisibles à la culture du wasabi. Avec un débit de 700 000 m3 par jour, et une température relativement stable située entre 13 et 15° C tout au long de l’année, cette eau particulièrement douce permet d’obtenir un wasabi de haute qualité. C’est grâce à cette eau qu’Azumino peut s’enorgueillir d’être le premier producteur de wasabi au Japon.
La culture traditionnelle du wasabi s’est transmise de génération en génération sur cette terre d’Azumino. Une ou deux années sont généralement nécessaires à la croissance du wasabi. En cas d’échec de la récolte, ce sont de nombreuses années qui sont perdues. Toujours confrontés à ce genre de risque, les agriculteurs de wasabi d'Azumino en poursuivent la culture avec des soins minutieux. Tradition que les prochaines générations auront à cœur de perpétuer. Car ce sont les hommes et les femmes de cette terre qui ont permis la naissance de la marque « Azumino », ambassadrice du « hon-wasabi » japonais.
