Cette partie est coupée dans la partie du harakami du ventre（原神）et est présentée fraîche sur peau sans ligne de sang. Cette section du ventre proche du  kamatoro（かまトロ）est composée principalement de otoro, chutoro et akami. Ce morceau a un pourcentage de otoro beaucoup plus élevé que de chutoro ou akami. 
 
Compte tenu du fait que nos thons rouges ikejime font un poids entre 250 et 450kg+, il n’est pas possible de couper des morceaux d’une taille inférieure à 8kg sans détériorer la pièce lors de la découpe.
 
L'otoro est l’un des morceaux les plus prisé pour les amoureux des sashimi et sushi à travers le monde!
 
Cette partie est très grasse et fond littéralement dans la bouche. L'incroyable longueur en bouche de notre otoro fusionne avec les tissus adipeux de la ventrèche du thon rouge pour créer une expérience de saveur riche et spectaculaire.
 
Le otoro est une chair de première qualité qui provient uniquement du ventre du thon rouge. Le otoro a une texture marbrée et est la partie la plus grasse du thon. Comme il représente une faible partie de la masse globale d’un thon rouge, c'est la coupe la plus onéreuse.
 
Cette partie premium du thon est utilisée dans les restaurants de sushi et les restaurants gastronomiques les plus haut de gamme au Japon comme à l’international.
 
Le chutoro est un mélange parfait de Otoro et d'Akami car il est le point de jonction de ces deux parties du thon rouge. Il offre une texture délicate et fondante pour une vraie explosion de l’umami dans la bouche. Cette partie est bien nommée en japonais car «Chu» signifie « Moyen » et «toro» qui est dérivé du mot « Torokeru » signifie « fondre ».
 
Le chutoro se trouve dans plusieurs parties du thon rouge :
A côté du otoro sur la partie de la ventrèche
Entre la peau et l’Akami pour les longes supérieures et inferieures du thon.
 
L'akami est à la partie du thon rouge la plus abondante et est donc plus fréquemment utilisée que le chutoro ou l'otoro. Cette partie est plus ferme, goûteuse et d’un superbe rouge profond qui s’intensifie avec la maturation du thon.
 
Si « Akami » en japonais signifie « partie maigre » ce n’est pas moins une partie très grasse qui fondra dans votre bouche. Il est aussi une sorte de référent de la qualité globale du thon acheté par les restaurants au Japon.
 
En effet, il a une saveur plus prononcée, beaucoup plus subtile et avec un umami plus puissant de toutes les autres parties les plus grasses. Alors que le otoro fond littéralement dans la bouche, l’akami a plus de mâche, et permet de découvrir donc la vraie saveur d’un thon rouge. Même si le toro est populaire pour sa texture riche, de nombreux experts en sushi préfèrent l'akami comme le meilleur morceau.
 
Sa maturation parfaite permet de juger des compétences d’un vrai chef japonais.