La brasserie se trouve le long de la rivière Gion, et la nature environnante est très réputée au Japon. Au printemps, les merveilleuses fleurs de cerisier dominent, et au début de l'été on peut voir des lucioles.
C'est une région très populaire pour les touristes qui visitent la ville où se trouve Shichida et qui est appelée Ogi. La ville a beaucoup de similitude avec Kyoto, et elle est assez souvent appelée la mini Kyoto.
Lorsque le Japon commençait à négocier pour la première fois avec les États-Unis à la fin des années 1800, Toshizo et Tsuki Shichida lançaient leur entreprise de production de riz. A cette même époque la brasserie de saké voisine faisait faillite et demanda aux Shichida de racheter son équipement. Les Shichidas étaient trop gentils pour dire non, ce fut alors le début de cette prestigieuse brasserie Tenzan.
Les propriétaires actuels Shichida san sont de la 6ème génération. Ils cultivent leur propre riz depuis 1998 qu’ils utilisent dans leur saké. Leur passion pour la qualité a conduit à la création d'une université locale spécialisée dans l'agriculture, qui a développé une variété rare de riz local Omachi. Cela fait la fierté de la brasserie Tenzan qui travaille étroitement avec les agriculteurs sous contrat qu'elle rencontre plusieurs fois par an.
La brasserie est basée à Saga sur l'île sud de Kyushu, une partie du Japon où il ne fait pas trop froid en hiver. La technique de fabrication de ces sakés est donc spécifique et totalement différente de celle utilisée par les brasseurs du nord du Japon. Tenzan Shuzo tire bénéfice de la douceur du climat pour gérer le processus de brassage et la durée de la fermentation.
Tout en respectant la tradition, la maison Shichida a une approche moderne de la production pour créer son propre style à savoir des sakés avec beaucoup de saveurs et une bonne structure. Pour cela, elle utilise un mélange varié de levures, l’objectif étant d’obtenir des saveurs claires et persistantes en bouche avec beaucoup d'umami et une élégante acidité.
La bonne structure de ses sakés est due à l’utilisation d'une eau minérale locale moyennement dure. L'eau provient des belles rivières pures de la région et d'une cascade classée parmi les 100 meilleures cascades du Japon pour la qualité de son eau.
Enfin Tenzan n’utilise pas le processus de filtrage au charbon en phase finale de production, offrant ainsi des sakés avec une belle longueur en bouche.
