SHICHIDA Junmai Daiginjo七田  純米大吟醸  720ml

Ce junmai daigigo est une production limitée pour ce sake qui est très apprécié au Japon comme à l'étranger. Il se caractérise par un beau parfum rappelant la violette, et a un goût savoureux.

 

Lorsque le Japon commençait à negocier pour la première fois avec les États-Unis à la fin des années 1800, Toshizo et Tsuki Shichida ont lancé leur entreprise de production de riz. A l’époque lorsqu'une brasserie de sake voisine avait fait faillite elle demanda aux Shichida d'acheter son équipement. Les Shichidas étaient trop gentils pour dire «non» et ce fut alors le début de cette prestigieuse brasserie.

 

Aujourd’hui les propriétaires actuels Shichida san sont de la 6ème génération, ils cultivent leur propre riz depuis 1998 et utilisent le riz local dans leur saké. Leur passion pour la qualité a conduit à la création d'une université locale spécialisée dans l'agriculture, développant un type rare de riz «Omachi». Tenzan est fier de son attitude envers le riz qu'elle utilise et travaille étroitement avec les agriculteurs sous contrat qu'elle rencontre plusieurs fois par an.

 

Le style de la maison Shichida est de créer beaucoup de saveur avec une bonne structure. Tenzan n’utilise pas le processus de filtrage au charbon en phase final pour leur production, donc beaucoup de saveurs persistent dans ses sakés. La bonne structure de ces sakés est aussi due à l’utilisation d'une eau minérale locale moyennement dure.

 

Étant basé à Saga sur l'île sud de Kyushu et contrairement au nord du Japon, il ne fait pas trop froid en hiver dans cette partie du Japon. La technique de fabrication de ces saké est donc très spécifique et totalement différente de celle utilisée par les brasseurs du nord du Japon. Tenzan Shuzo utilise cette température plus chaude à son avantage : elle contrôle un certain nombre de paramètres liés à ces températures différentes pour gérer le processus de brassage et la durée de la fermentation. Shichida utilise également un mélange varié de levures pour créer son propre style. Son objectif est d'avoir des saveurs claires avec une bonne longueur de bouche avec beaucoup d'umami et une acidité élégante.

 

Tout en respectant la tradition, ils apportent une approche moderne à la production de leur Saké. L'eau de cette région provient de belles rivières pures et d'une cascade locale classée parmi les 100 meilleures cascades du Japon pour la qualité de son eau.

 

La brasserie se trouve le long de la rivière Gion, et la nature autour d’elle est très réputée au Japon. Au printemps, les merveilleuses fleurs de cerisier dominent, et au début de l'été on peut voir des lucioles. C'est une région très populaire pour les touristes qui visitent la ville où se trouve Shichida et qui est appelée Ogi. La ville a beaucoup de similitude avec Kyoto, et elle est assez souvent appelée la mini Kyoto.

SHICHIDA Junmai Daiginjo七田 純米大吟醸 720ml

69,80 €Prix
  • Le fleuron de Shichida. Texture soyeuse avec un fruité tropical et un délicat parfum fleuri. Style très élégant avec une acidité, une complexité subtile et peu de minéralité.

     

     - Proposé sur les vols ANA International Business Class de mars à août 2020

     - Médaille d’or Kura Master 2017

     - International Wine Challenge IWC 2013, 2016, 2017, 2018, 2019

     - Médaille d’argent au CINVE 2019 (Concurso Internacional de Vinos, Sidras y Espirituosos)

     

    ACCORDS : Sushi, sashimi, calamar, poulpe, merlan, saint pierre, jambon iberico avec melon, bœuf, poulet.

  • BRASSEUR : Tenzan Shuzo, 1875

    PRÉFECTURE : Saga

    CLASSIFICATION :

    • Junmai • Saké de riz pur
    • Daiginjo • Riz poli à 50% ou moins

    TEMPÉRATURE DE SERVICE : Froide (7 à 10°C)

    TYPE DE RIZ : Yamada Nishiki Local

    POLISSAGE DU RIZ/Seimai Buai : 45%

    LEVURE : K-1801/F-401

    TITRAGE : 16%

    GRADE/SMV : +1,0

    ACIDITÉ : 1,5

    VOLUME : 720 ml

     

    STOCKAGE & MANIPULATION :

    Conservez le saké dans un endroit frais et sombre, en essayant d'éviter la lumière directe du soleil, idéalement au réfrigérateur.

    Une fois ouvert conserver impérativement au réfrigérateur, et consommer sous 4 à 5 semaines.

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