Le Mirin est un saké liquoreux fabriqué avec du shochu de riz, du riz gluant et du koji (la levure de riz dont le rôle est de transformer l'amidon en sucre).
Le Koko Mirin Fukuraijun Hon (« véritable ») produit par Hakuzen Shuzo est fabriqué selon des méthodes traditionnelles et artisanales datant de l’époque Edo. Ce n'est qu'à partir du XVIIe siècle que le mirin a commencé à être utilisé comme condiment en cuisine, en fin de cuisson pour donner aux aliments ce twist doré, sucré et croustillant si appétissant. Jusqu'à cette date, il s'agissait d'un alcool doux.
Le Koko Mirin Fukuraijun Hon est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients naturels, rigoureusement sélectionnés et fermentés en cuve pendant 3 mois, puis vieillis pendant 10 ans. La qualité des matières premières et le soin apporté à toutes les étapes de fabrication font de ce mirin une liqueur raffinée et également un condiment de choix, incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise.
Après 10 ans de vieillissement (kokomirin), le mirin prend une couleur brun foncé, réaction naturelle dite de Maillard (modification du sucre) et s’adoucit offrant un arôme sucré rappelant celui du chocolat.
Sa douceur est complexe, épaisse et riche, et d’excellente qualité. Fukurai Jun Kokomirin est un produit authentique, apprécié des Grands Chefs professionnels internationaux.
Plébiscité par la presse, il a été publié dans de nombreux magazines, y compris le Sarai Jun Kokomirin dont l’édition spéciale « Delicious Order Book », et le magazine mensuel « Otoko no Kakurega ». En outre, l'émission télévisée «Shokusai no Okoku » a présenté trois Grands Chefs célèbres de la gastronomie française qui utilisent le Fukurai Jun Kokomi dans leur cuisine, ce qui a suscité un grand intérêt et un engouement de leurs pairs.
Essayez-le en apéritif ou en digestif sur de la glace pilée, pour sublimer pâtisseries et desserts (c’est l'ingrédient rêvé des pâtissiers !), ou encore en assaisonnement comme ingrédient secret dans des plats authentiques, pour cuisiner comme un professionnel !
Notes de dégustation : couleur brun foncé, arôme d'algues et de chocolat avec une bouche complexe, riche et satisfaisante. Il rappelle le sherry PX sans être autant sucré.
Accords : fruits frais (fraise, melon, poire), pain perdu, dorayaki, glace vanille, viande blanche, légumes rôtis (tomates, asperges).
