十四代 高木酒造 本丸 秘伝玉返し
La série Juyondai « Kakushin » propose des sakés uniques et limités sortis chaque année entre décembre et février uniquement.
Honmaru signifie "l'original" et il s'agit probablement du saké Signature Juyondai. Ce tokubetsu honjozo est poli à 55 % et l'alcool jozo qui y est ajouté est fabriqué en interne utilisant du shochu pour rendre ce saké encore plus unique. Comme il n'a pas subi de pasteurisation, il peut conserver ses arômes d'origine, ce qui lui donne un goût frais et sucré, une bouche ronde et ample, et une sensation générale très équilibrée. Il présente une finale demi-sèche
Ce saké a une sensation en bouche et une texture excellente. Avec beaucoup d’umami, il se marie très facilement avec la plupart des aliments. Bon accord avec les huîtres crues et le sashimi.
Notes de dégustation
Une robe transparente, vert-citron avec une belle viscosité et quelques bulles. Un nez franc avec des arômes fruités de Ginjo (poire) et d’agrumes (orange, mandarine), et aussi des notes plus sucrées (réglisse, barbe à papa). En bouche, un saké demi-sec ample qui présente beaucoup d’umami et une belle acidité, un alcool plutôt discret, et une texture veloutée où l’on retrouve des saveurs fruitées et rondes. En finale, la douceur de la poire est balancée par les notes de réglisse et mandarine. En conclusion : un saké remarquable, très bien équilibré, qui révèle une grande complexité.
Accords
Sashimi, huîtres crues, cuisines occidentale et japonaise.
