Le Mirin est un saké liquoreux fabriqué avec du shochu de riz, du riz gluant et du koji (la levure de riz dont le rôle est de transformer l'amidon en sucre).
Le mirin Fukuraijun Hon (« véritable ») produit par Hakuzen Shuzo est, fabriqué selon des méthodes traditionnelles et artisanales datant de l’époque Edo, ce qui lui permet d'être considéré comme une liqueur à part entière et d'être dégusté en tant que telle.
En effet, ce n'est qu'à partir du XVIIe siècle que le mirin a commencé à être utilisé comme condiment en cuisine, en fin de cuisson pour donner aux aliments ce twist doré, sucré et croustillant si appétissant. Jusqu'à cette date, il s'agissait d'un alcool doux.
Le mirin Fukuraijun Hon est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients naturels, rigoureusement sélectionnés et fermentés en cuve pendant 3 mois, puis vieillis pendant 3 ans. La qualité des matières premières et le soin apporté à toutes les étapes de fabrication font de ce mirin une liqueur raffinée et également un condiment de choix, incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise.
Ce mirin a un arôme, un corps et une saveur intenses grâce à son long processus de maturation. Cet assaisonnement japonais polyvalent rehausse le goût et l’umami des aliments et s’utilise également pour conserver et préparer les aliments non cuits (plats de viande ou poisson cru). Doux, il équilibre la salinité et l'acidité des plats. Il fait merveille dans diverses cuisines et pâtisseries japonaises ou occidentales.
Notes de dégustation : couleur ambrée, goût intense et complexe avec beaucoup de douceur et une finale claire.
Accords : salade (sunomono), soupe de nouilles, plats mijotés (nimono), ragoûts, sauces, plats de poisson et de viande blanche, pâtisserie.
