L'eau de fonte du mont Gassan, le plus haut sommet des trois montagnes de Dewa, est filtrée dans un processus qui prend 300 à 400 ans, et émerge directement au pied de la brasserie Gassan Shuzo. La brasserie fabrique son saké à l'aide de cette eau de source pure, qui a été sélectionnée parmi les 100 meilleures au Japon. 
 
Ce saké Junmai Daiginjo est fabriqué par le maître brasseur, M. Nunomiya, et reflète la culture de la préfecture de Yamagata. Il utilise le "Yamada Nishiki", considéré comme le riz par excellence pour le brassage du saké, ainsi que la variété locale "Dewa Sansan" qui en fait un mariage parfait. Le riz Yamada Nishiki, un riz qui contient plus d’amidon, lorsqu'il est brassé pendant de longues périodes à basse température, crée une saveur vive et forte. La conservation à une température avoisinante celle de la glace pour la phase de vieillissement a aussi pour conséquence de former un goût légèrement sucré. 
 
Ce saké offre une expérience riche pour notre palais qui est d'abord accueilli par un arôme profond puis rapidement par un umami riche. Ce Junai Daiginjo présente également un bouquet rafraîchissant et un goût doux et raffiné.