Un saké technique, pure expression du riz Aizan. Comme une caresse du vent, il invite aux souvenirs heureux. Un saké addictif avec un joli équilibre entre douceur, acide et opulescence. Il se caractérise par sa rondeur qui tapisse la bouche à la première gorgée, qui est plus nuancée après aération.
Notes de dégustation
Sa robe est d'une jolie couleur cristalline au reflet jaune pâle citron.
Au premier nez, il dévoile une belle harmonie entre gourmandise, moelleux et fruit mûr. Il révèle ensuite des notes de poire, pêche blanche, banane, melon, acacia, des notes végétales et de riz cuit, de crème fraîche et une touche minérale. En finale, on retrouve le moelleux du riz Aiyama et les saveurs opulentes apportées par la pasteurisation avant enbouteillage.
En bouche, un goût intense. Moelleux et rondeur viennent balancer la légère acidité et la douce amertume pour offrir plus de longueur en finale, avec un alcool bien intégré.
Accords : Mijoté au lait de soja, sashimi de thon, tempura d'anguilles, quiche lorraine, brandade au gratin.
Saké Setoichi Blowing in the wind 十水仕込み 720ml
Brasseur : Seto Shuzo, 1865
Préfecture : Kanagawa
Classification : Tokubetsu Junmai Ginjo
Riz : Aizan
Seimai Buai (polissage) : Kōjimai 70% (Aizan), Kakemai 70% (Aizan)
Levures: Association No. 6
Titrage : 18%
Grade/SMV : -6
Acidité : 1,7
Volume : 720 ml
Service : Servir frais.
Conservation : à conserver dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière, idéalement au réfrigérateur. Après ouverture, à conserver impérativement au réfrigérateur, et à consommer sous 4 à 5 semaines.
La brasserie Seto a été fondée en 1865 dans la région de Kanagawa à Kaisei-Machi. Après avoir arrêté le brassage en 1980, elle a repris la production de saké en 2018.
Le paysage, marqué par les rizières qui changent au fil des saisons, le murmure de l'eau et les vieilles maisons au toit de chaume, a soulevé cette question : Quel goût aurait le saké produit dans cet environnement apaisant? A partir de là, le plan de relance de l'activité est entré en action. Trois personnes travaillent aujourd'hui dans la kura.